EN / RU

Производство чая

Компания АО «Классик» уделяет огромное внимание технологической модернизации и автоматизации
чайного производства. Вся выпускаемая АО «Классик» продукция проходит двойной контроль качества –
с момента сбора урожая в Индии до финальной упаковки чая в России.

Кроме того, качество продукции во многом зависит от правильного сбора чайного листа.
Не собранные вовремя молодые побеги грубеют, ухудшается качество чая и снижается урожай.
Процесс производства чая начинается с завяливания молодых листочков.
Целью этого процесса – потеря листом части влаги и придание ему эластичности (мягкости).

Это необходимо для осуществления дальнейшего процесса скручивания для производства листового
чая или дробление – для производства гранулированного.

Основной целью этого процесса является получение клеточного сока на поверхности листочков, где он
подвергается действию воздуха и ферментов. Таким образом, с момента скручивания начинается
процесс ферментации. Важной задачей скручивания также является придание ему необходимого
внешнего вида (формы). В процессе ферментации лист приобретает привычный красно-коричневый
оттенок.

Следующим технологическим процессом переработки чайного листа является сушка в потоке горячего
воздуха. Ее цель – зафиксировать в чайном листе свойства, которые образовались в нем в процессе
ферментации, путем прекращения работы ферментов под действием высокой температуры.
Во время сушки также удаляется излишняя влага.

После ферментации и сушки получается чайный полуфабрикат, который подвергается дальнейшей
переработке – сортировке. При сортировке чая происходит отделение нежных чаинок от более грубых,
в результате чего получают чаи фабричных стандартов, отличающиеся один от другого как по внешнему
виду, так и по качеству.

Заканчивается процесс производства приготовлением купажа – смеси различных сортов чая,
для придания уникальных вкусовых характеристик.

Зеленый чай вырабатывают из таких же зеленых листочков, что и черный, но при производстве
зеленого чая вместо процесса ферментации производят инактивацию ферментов под тепловым
воздействием (обжарка, пропарка, фиксация горячим воздухом и др.)